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«Theo, 
der Spargel 
wächst» 
Was die Comedian Harmonists einst für 
«Veronika» sangen, klingt dem Trübbacher 
Wirt Theo Lendi dieser Tage zuckersüss in 
den Ohren. Endlich ist es so weit - der ein 
heimische Boden gibt seine feinsten Schätze 
her. Zarte, bleiche Liliengewächse, handgesto 
chen aus den Wartauer Rheinebenen... 
...täglich frisch vom Feld auf den 
Tisch. Auf die Teller der Fein 
schmecker. die von nah und fern 
ins Selva finden, um wenigstens 
einmal im Jahr die Wartauer 
Spargel zu gemessen. Wegen 
des kurzen Transportweges ist 
sie besonders kräftig im Ge 
schmack. Schön macht sie noch 
dazu: Spargeln enthalten hohe 
Anteile an Ballaststoffen. Mine 
raisalzen. Vitaminen, Schwefel 
Verbindungen und Aromen. 
Zarte Versuchung 
Die Familien Heeb und Gabathu 
ler sind in den kommenden zwei 
Monaten, bis zum längsten Tag. 
dem 21. Juni, früh zu Gange. Je 
den Tag stechen sie in der 
Wartauer Rheinau frische Spar 
geln, sobald diese scheu aus 
den Erddämmen blinzeln. Jeden 
Tag liefern sie die Königin der 
Gemüse ins Selva, wo die Koch 
crew um Theo Lendi die Spar 
geln schonend im Dampf gart 
und leckere Spargelgerichte zau 
bert. Jeden Tag 20 bis 35 Kilo 
Delikatesse. Traditionell mit 
Sauce Hollandaise, mit Butter, Ei 
und Brösel, mit Landrauchschin-