EINTRACHT OSTERN 2012 Rezept für selbst gemachte Vanillesauce Zutaten: 4 dl Milch 1 EL Maisstärke 1 Vanillestängel, längs aufge­ schnitten, ausgeschabtes Mark 2-3 EL Zucker 1 Ei Zubereitung: Alle Zutaten in der Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter stän­ digem Rühren bis zum Kochen brin­ gen. Sofort in eine Schüssel absie­ ben. Leicht auskühlen lassen, Kürbiscremesuppe Zutaten: 600 g Kürbis 1 Zwiebel 20 g Butter 2 Knoblauchzehen 1 EL Curry 1 I Bouillon 1 dl Rahm Salz, Pfeffer Zubereitung: Kürbis schälen und würfeln, Zwie­ bel und Knoblauch in Butter an­ dünsten, Kürbiswürfel hinzugeben. Mit 1 I Bouillon ablöschen, 45 Mi­ nuten köcheln lassen. Curry, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles ver­ mischen. Vor dem Servieren mit Rahm verfeinern. Vitello Tonnato Zutaten: 500 g mageres Kalbfleisch entfettete Rindsbouillon nach Bedarf Sauce: 200 g Quark Eigelb 1 EL 
Senf 200 g Thunfisch aus Dose 1 Dose Sardellenfilets 1 dl Fleischfond (v. Kalbfleisch) Salz, Pfefferkörner 
Beilage: 3 EL Kapern 4 Cornichons 1 Tomate 1 Zwiebel Zubereitung: Fleisch 40 Minuten in der siedenden Bouillon pochieren. Abkühlen las­ sen. Quark, Ei und Senf vermischen, Thunfisch und Sardellen zerpflücken und pürieren. Unter den Quark he­ ben, würzen. Fleisch in dünne Schei­ ben schneiden. Auf einem Teller an­ richten und mit Sauce bestreichen. Mit Kapern, Cornichons, Zwiebel und geviertelten Tomaten belegen. Dazu passen Frites aus dem Back­ ofen. Gulaschsuppe Zutaten: 500 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten 5 mittelgrosse Zwiebeln 4 Knoblauchzehen je 1 rote, gelbe, grüne Peperoni 2-3 Rüebli, klein gewürfelt 1 St. Sellerie, klein gewürfelt 2-3 EL Paprika mild 1 Messerspitze Cayennepfeffer Muskat frisch gerieben oder Pulver 400 g Kartoffeln, klein gewürfelt 1 Prise Majoran 1 Glas Rotwein 3A I Rindsbouillon 1 Dose gehackte Tomaten 2 EL Tomatenpüree 1 EL Bratbutter od. Bratfett Rahm od. Sauerrahm Zubereitung: Zwiebeln hacken, Peperoni in kleine Stücke schneiden. Butter/Fett im Topf erhitzen. Zuerst Zwiebeln u. Fleisch, dann erst das Gemüse darin anbra­ ten, aber nicht zu stark, mit Mehl be­ stäuben. Ftitze zurücknehmen. Papri­ ka, Tomaten und Gewürze dazuge­ ben, kurz mitdünsten, Bouillon und Rotwein dazugeben, 
3A Std. köcheln lassen. Gewürfelte Kartoffeln dazu­ geben. Vi Std. köcheln lassen, bis al­ les gar ist. Am Schluss abschmecken und wenn nötig nachwürzen. In Sup- pentassen/-teller anrichten, mit ge­ schlagenem Rahm oder Sauerrahm garnieren. 
Schichtsalat Zutaten: 1 Glas od. Beutel Selleriesalat mit Saft 1 Dose Mais 1 grosse Dose Ananas, in Stücke geschnitten und den Vi Saft 6-8 Scheiben gekochten Schinken, gewürfelt, ca. 250 g. 4-6 harte Eier in Scheiben 2 Äpfel gewürfelt, mit Zitronensaft mariniert 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Creme fraTche und V2 Tube Mayonnaise mischen und darüber geben. Zubereitung: Zutaten der Reihe nach in eine grössere Schüssel schichten. Achtung: Nicht mischen! Ca. 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Erst vor dem Servieren mischen! Mehrmals gemacht und Gästen serviert: Schmeckt ausgezeichnet! Französische Omeletten Zutaten: 30 g Butter 4-6 Eier 4 g Salz Pfeffer, Muskatnuss 4-6 EL Milch Zubereitung: Butter in Bratpfanne flüssigmachen. Eier, Milch, Salz und Gewürze zu­ sammen verquirlen, in Pfanne gies- sen, auf mässigem Feuer nur auf ei­ ner Seite goldgelb backen, während dem Backen mit der Kelle jeweils leicht anheben, überschlagen, an­ richten. Nach Belieben können die Omelet­ ten mit Peterli oder Schnittlauch be­ streut werden. Man kann sie auch vor dem Überschlagen füllen mit klein geschnittenem Schinken, mit gedämpften Pilzen oder mit Toma­ tenstückchen. 35