EINTRACHT OSTERN 2012 Gutes Gelingen und «en Guete» wünschen Maria-Theres und Ernst Christen-Vogt, Balzers 
REZEPTE AUS DER TRACHTENFAMILIE Dieses Mal haben unsere Trachten­ mitglieder Maria-Theres und Ernst Christen-Vogt von der Trachtengrup­ pe Balzers Rezepte zum Nachko­ chen beigesteuert. Die Mengenan­ gaben sind jeweils für 4 Personen gerechnet. Und da ja alle Trachten­ frauen gute Köchinnen sind, können Mengen und Zutaten je nach Ge­ schmack variiert werden. En Guete! Hasenpfeffer Zutaten Beize: 1 kg Hasenragout 7 dl Rotwein Je 1 Glas Essig und Wasser Karotten, Sellerie und Lauch geschnitten, dazu Zwiebeln halbiert, Knoblauch, Wacholder­ beeren, Peterli, 2 Lorbeerblätter, 5 zerdrückte Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Zweiglein Rosmarin Zutaten Gericht: Salz und Pfeffer 2 EL Öl od. Fett 1-2 EL Mehl 1 dl Rotwein Bouillon od. Bratensauce 50 g Speckwürfel nach Belieben 50 g Butter V2 Zitrone Beizen: Das geschnittene Gemüse mit dem Wein, Essig, Wasser über das Fleisch giessen, 5 bis 8 Tage kühl stellen, Fleisch muss von Beize bedeckt sein. Zubereitung: Fleisch mit Haushaltpapier gut ab­ trocknen. Im heissen Fett anbraten. Mit Mehl bestäuben und braun rös­ ten. Salz und Pfeffer beifügen, mit der durchgesiebten Beize ablö­ schen. Bratensauce oder Bouillon, ev. Speckwürfel, beifügen und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die fein geschnittene Zitronenrinde in die Sauce geben, evtl. noch etwas nachwürzen, mit dem Fleisch ver­ mischen und sehr heiss servieren. 
Fleischvögel Zutaten: 6 grosse, dünne Rindsblätzli (f. Fleischvögel) 6 Speck- od. Schinken-Tranchen 6 Stück Rüebli ca. 3 cm 6 Stück Essiggurken 1 Zwiebel 1 Bund Peterli Gemüsegarnitur (Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebel) Salz, Pfeffer, Muskat, Senf 1 EL Butterschmalz 1 dl Rotwein/Bouillon Variante 1: Blätzli mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf einreiben und würzen. Blätzli mit Speck belegen. Rüebli und Es­ siggurken grob hacken und auf Blätzli verteilen. Einrollen und mit Zahnstocher feststecken. Variante 2: Rüebli fein raffeln, Zwiebeln fein schneiden, Peterli hacken. Alles mi­ schen und als Füllung auf die ge­ würzten und mit Speck belegten Blätzli streichen, rollen und mit Zahnstocher befestigen. Vögel in der Butter allseitig braun anbraten, mit Mehl bestäuben. Ge­ müsegarnitur dazugeben und mit­ dünsten. Mit Wein ablöschen, Bou­ illon dazugeben, nach Belieben sal­ zen und pfeffern, Muskat dazu rei­ ben. Ca. 1 Std. schmoren lassen. 
Öpfelchüechle im Bierteig Zutaten: 250 g Weissmehl gesiebt 250 ml helles Bier 1 Zitrone, Saft 3 Eigelb 1 Prise Salz Vanillezucker 3 
Eiweiss Zucker nach Belieben 4-6 säuerliche Äpfel (am besten Boskop) Frittieröl Zimtzucker (z. Wenden/Bestreuen) Zubereitung: Das gesiebte Mehl mit dem Bier mit einem Schneebesen verrühren, Ei­ gelb, Salz und den Vanillezucker gut verrühren. Nun vorsichtig das geschlagene Eiweiss und etwas Zu­ cker unterheben. Die Äpfel schälen, mit einem Aus­ stecher das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Durch den Bierteig zie­ hen und bei 160 bis 180 °C gold­ braun ausbacken. In Zimtzucker rundum wenden/bestreuen. Mit Va­ nillesauce servieren. Tipp: Mit diesem Bierteig können auch andere Früchte ausgebacken wer­ den: Bananen, Birnen, Ananas etc. 34