EINTRACHT ADVENT
1998 KOCHEN Diesesmal wieder etwas aus dem Liechtensteiner
Kochbuch: Mehlspeisen Apfelknödel Aus 250 g Mehl, 1 Ei, etwas Salz, 1 Messerspitze Backpulver, Saft und Schale einer halben Zitrone einen Spätzleteig machen. 2-3 Äpfel in kleine Würfel schneiden und unter- mengen. Mit einem Löffel grosse Klösse abstechen und im Salzwas- ser 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Auf eine erwärmte Platte geben, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit brauner Butter
übergiessen. Dampfnudeln Aus 300 g Mehl, 20 g Hefe, '/s Liter Milch, etwas Salz, 50 g zerlassener Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, einen He- feteig machen. Man schlägt ihn gut ab und lässt ihn an einem warmen Ort gehen. Mit einem Löffel Klösse abstechen, in eine bebutterte Auf- laufform geben und etwas gesüsste, lauwarme Milch darübergiessen. Womöglich zugedeckt im vorgeheiz- ten Ofen 20-30 Minuten backen. «Das ischt a nEssa wia jungi
Müüs.» «Fölabrot» «Föla» ist der Rückstand beim But- terauskochen. Beim letzten Sud wurde für jedes Familienmitglied ein grosses Stück Brot mitgekocht. Man verwendete «Föla» auch beim Kuchenbacken. Gestreckte Kartoffelknöpfle Kartoffelknöpfle lagenweise mit war- men, gekochten, in Scheiben ge- schnittenen Kartoffeln und Käse in eine Schüssel geben, mit Zwiebeln abschmelzen. «Hafalääb» 250 g feines Türkenmehl mit 70 g Weissmehl, Salz und ein wenig Backpulver gut vermischen. Nun V2 Liter Milch, '/s Liter Wasser und gut50
g Butter zum Kochen bringen und die Mischung langsam ein- rühren, bis sich der Brei von der Pfanne löst. In einer Schüssel aus- kühlen lassen, dann mit 2-3 Eiern vermengen. Aus dem Teig formt man mehrere walzenförmige Laibchen (Weggle), 5 cm dick, und lässt diese in Salz- wasser, besser noch in Gersten- suppe, in der ein Stück Speck schwimmt, V2 Stunde kochen oder ziehen. In Scheiben geschnitten oder in Laibchenform wird der Hafalääb als Beilage zu passenden Fleischge- richten gegeben. Die Scheiben oder Laibchen in die Gerstensuppe ge- legt, dazu das Räucherfleisch in Schnitten, ergibt einen vorzügli- chen Eintopf. Die Scheiben mit heisser Butter und gut gerösteten Zwiebeln abschmel- zen, dazu Rübenkraut oder Sauer- kraut, ergibt ein gutes Essen. Durch die «Hafalääb» sind die Balzner zu ihrem Übernamen ge- kommen. Hausnudeln Aus 600 g Mehl, 1 Ei und etwas kaltem Wasser macht man einen festen Teig, der gründlich geknetet werden muss. Man teilt ihn in Stücke und walkt den Teig dünn aus, schneidet je nachdem schmale oder breitere Nudeln. Die schmalen Nudeln geben eine vorzügliche
Suppeneinlage. «Hennarebl» Mit dem Ribel werden gekochte, geraffelte Kartoffeln mitgeröstet. Man kann auch die Kartoffeln sepa- rat rösten und am Schluss mit dem Ribel mischen. « Käsknöpf le» Aus 200 g Mehl, 1 Ei, Salz und frischem Wasser wird rasch ein fester Teig gemacht. Durch den Knöpflehobel in kochendes Salz- wasser bringen, aufkochen lassen,kurz
mit wenig kaltem Wasser ab- schrecken und gleich abseihen. In Lagen jeweils geriebenen Käse, meist eine Mischung von fettem und Sauerkäse, dazwischenstreuen und darüber heisse Butter mit leicht bis sehr stark (je nach Geschmack) angebräunten Zwiebeln giessen. Sofort zu Tisch bringen. Dazu Kar- toffelsalat oder grüner Salat. Schmeckt auch gut zu Apfelmus. Anstelle von Käse kann auch ge- kochtes heisses Sauerkraut verwen- det
werden. Kartoffelknöpfle Rohe Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit Mehl und Eiern einen Knöpfleteig machen. Von Hand mit einem Messer vom Brett ins ko- chende Salzwasser schaben. Mit oder ohne Käse zu Tisch geben. (Nach Belieben mit Zwiebeln ab- schmelzen.) Krautkrapfen Für den Teig 2 grössere Tassen Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz. Zum Füllen ein Pfund gekochtes Sauerkraut, 2 Tranchen gekochten, durchzogenen und in Würfel ge- schnittenen Speck. Den Teig messerrückendick auswal- ken, das Sauerkraut mit dem Speck darauf verteilen, zusammenrollen. Die Rolle in fingerlange Stücke schneiden, diese in eine gefettete Auflaufform oder Kasseroi stellen und
3A Stunden im Rohr
backen. Saure Nudeln Am besten schmecken sie mit selbstgemachten Nudeln zubereitet (siehe Hausnudeln). Sie werden in Salzwasser gekocht, kalt abgeschreckt. Dann röstet man etwa 2 Esslöffel Mehl hellbraun, löscht mit etwas Wasser und Essig ab, würzt mit Salz, Pfeffer, Kümmel, 1-2 Lorbeerblättern und lässt die Sosse etwa 10 Minuten kochen. Dann fügt man die Nudeln bei und lässt noch etwas durchziehen. Wur- de meist zu Salzkartoffeln
gegessen. 29
