rBE EINTRACHT STAATSFEIERTAG
1998 KOCHEN Fürstliche Speisen Kaiserschmarrn nach Schlossart Ein Lieblingsgericht von Fürst Franz Josef II. 6 Eidotter mit 2 Esslöffel Zucker, 200 g Mehl,
1A Liter Milch, Vanille und geriebene Zitronenschale gut verrühren. 50 g Butter erhitzen und einrühren. 6 Eiklar zu steifem Schnee schlagen und in die Masse einziehen. Eine Pfanne gut ausbuttern und die Masse vorsichtig hineingiessen. Bei massiger Hitze im Rohr ca. 15 Mi- nuten goldgelb backen. Mit einem Messer den Teig in der Pfanne in kleine Würfel schneiden - mit einer Schaufel vom Boden lö- sen - und für weitere 5 Minuten nochmals in das Backrohr stellen. Mit Staubzucker bestreuen. Dazu gehört natürlich ein speziel- les
Pflaumenkompott: Zwetschgenröster In einer Kasserole (Pfanne mit Stiel) halbierte und entkernte Zwetschgen mit etwas Zimtrinde, Gewürznel- ken und Zucker halbweich rösten. Anschliessend mit etwas Wasser aufgiessen. Profiteroles au Chocolat - Brandteigkrapfen mit Schokolade In einer Pfanne 70 g Butter mit 70 g Wasser zusammen aufkochen und 70 g Mehl einrühren. Etwas anrö- sten. Abkühlen und 3 ganze Eier nach und nach einrühren. Diesen weichen Teig in einen Dressiersack füllen. Auf ein nicht gefettetes Kuchen- blech kleine, nussgrosse «Krapferl» drücken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten backen. Das Blech kalt stellen und mit einem Messer die Krapfen vom Boden lösen. An der Unterseite etwas aushöhlen - dieÖffnungen
mit steifem Schlagobers füllen. Pyramidenförmig auf einem Glasteller übereinanderschichten und darüber kalte Schokoladen- sosse
giessen. Mohr im Hemd 70 g Butter mit 70 g Mehl in einer Kasserolle leicht anrösten und mit 1A I Milch verrühren. Etwas Vanille- zucker dazugeben und 200 g schwarze Kochschokolade erhitzt einrühren.JULIE8 Geheimnisse aus
dem FÜRSTENHAUS LIECHTENSTEIN Etwas abkühlen lassen und 4 Eidot- ter einmengen. In den Schnee von 4 Eiweiss 40 g Zucker einschlagen. Den steif geschlagenen Schnee in die Schokoladenmasse vorsichtig einmischen. Eine Pudding-Form mit Butter be- streichen und auszuckern. Die Masse einfüllen und im Wasserbad ca. 15 Minuten kochen. Wenn der «Mohr» (Pudding) fest ist, heiss auf einen Teller stürzen und das «Hemd» aus gesüsstem Schlag- obers überziehen (darübergupfen). Warme Schokoladensosse rundher- um
giessen. Schokoladekuchen mit Obst belegt 100 g Butter mit 120 g Zucker, etwas Vanille und 3 ganzen Eiern gut abtreiben. 7" Tafel Koch-Scho- kolade weich machen und ein- rühren. Anschliessend 120 g Mehl einmengen und gut vermischen.Den
Teig in eine gut gefettete Kuchenform füllen und mit halbier- ten Früchten (Marillen, Pfirsichen, Zwetschgen) belegen. Nach dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für die Party - und für stille Geniesser Käse-Bäckerei 150 g Butter, 150 g Mehl und 150 g geriebenen Parmesan mit einem Eidotter zu einem Teig verarbeiten. Mit Paprikawürze und etwas Salz abschmecken. Teig ausrollen und kleine Quadrate oder Rechtecke ausstechen. Mit einem ganzen geschlagenen Ei bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Auf einem gefetteten Kuchenblech hellgelb backen. Vanille-Kipferl 70 g Staubzucker, 210 g Butter, 250 g Mehl und 100 g geschälte, fein geriebene Mandeln zu einem Teig kneten. Daraus kleine Kipferl formen und auf einem gut ein- gefetteten Kuchenblech sehr hell backen. Staubzucker mit Vanille- zucker mischen und die Kipferl dar- in gut
wälzen. Kullerpfirsich Einen kleinen, reifen Pfirsich mit ei- ner Gabel rundherum einige Male anstechen und in einem hohen bauchigen Glas mit Sekt übergies- sen. Durch die Ansammlung von Kohle- säurebläschen an der Unterseite des Pfirsichs beginnt er sich zu dre- hen - zu «kullern». Den «besoffenen» Pfirsich nach ei- niger Zeit, wenn er etwas von sei- nem Aroma abgegeben hat, heraus- nehmen und verzehren. Sekt nachtrinken. Man kann natürlich statt Sekt auch Champagner nehmen, aber Champagner sollte man eigentlich nur pur trinken ...29
