EU EINTRACHT STAATSFEIERTAG
1997 KOCHEN Eier-Speisen Tiroler Eierspeis' Kartoffeln werden gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Hart gekochte Eier werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. Gekochter Schinken wird nudelig geschnitten und mit fein gehackten Sardellen vermengt. In einer Gratinier-Schüssel den gut ausgebutterten Boden mit einer La- ge Kartoffelscheiben belegen. Dar- über kommt eine Lage Ei-Scheiben. Mit Rahm oder Joghurt beträufeln und darauf je eine Lage Schinken - Kartoffeln - Eier - Joghurt - Schin- ken usw. geben. Als letzte Lage Kartoffeln. Mit Par- mesan bestreuen und mit zerlasse- ner Butter beträufeln. Im Backrohr bei mittlerer Hitze gratinieren; in der Schüssel servieren. Auf Schloss Vaduz isst man beson- ders
gerne: Gratinierte Schinkenfleckerl In einem grösseren Cefäss Butter, Eidotter und geriebene Muskatnuss gut verrühren. In Salzwasser gekochte Fleckerl (in Quadrate geschnittener Nudelteig) einmengen. Etwas sauren Rahm dazugeben. Dann den Schnee - aus den Eikla- ren steif geschlagen - darunterzie- hen. Klein geschnittenen Schinken und Selchfleisch einrühren und in einer feuerfesten Gratinier-Schüssel - mit geriebenem Parmesankäse bestreut - im Backrohr braun grati- nieren.Rustikales
aus der Schlossküche Gefüllte Paprika nach Schlossart Grüne Paprika mit Fülle und Toma- ten-Sosse Aus grünen Paprikaschoten werden die Stiele mit den Kernen entfernt. Gut waschen! Fülle: Schweinefleisch gut faschieren und mit etwas halbgekochtem Reis, 2 rohen Eiern, Zwiebel, Majoran und Pfeffer gut vermengen. Die Paprika füllen und in einer Pfanne mit Öl gedeckt
dünsten. Sosse: Feingehackte Zwiebel und eine zer- drückte Knoblauchzehe ganz leicht anrösten. Tomaten fein schneiden und mit etwas Zucker, Salz und Weisswein(!) leicht andünsten. Warm durch ein Sieb passieren (oder in den Mixer geben) und über die Paprika giessen. Im Rohr fertig dünsten
lassen. JULIE5 Geheimnisse aus
dem FÜRSTENHAUS LIECHTENSTEIN Erhältlich in allen Buchhandlungen (auch in
englisch)Schloss-Suppen
Polnische BORSZCZ (kalt oder warm) Eine Suppe für farbenfrohe Stun- den: Sie ist nämlich knallrot. Kleine Speckwürfel mit Wurzel- werk, bestehend aus roten Rüben (Randen), Sellerie, Karotten, Zwie- beln, und Petersilie in wenig Was- ser kochen. Ein kleines Lorbeerblatt in einer Pfanne in Butter rösten, mit Mehl stauben und mit Bouillon aufgies- sen. Einen Teelöffel Essig dazuge- ben und mit dem Wurzelwerk 10 Minuten auf kleiner Flamme ko- chen lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren. Als Einlage in die Suppe: Gekochte rote Rüben und geschälte, nudelig geschnittene Frankfurter Würst- chen. Vor dem Servieren mit sau- rem Rahm
legieren. Spanischer GAZPACHO Eine eiskalte Suppe für heisse Tage 1 Paprikaschote, 1 gehackte Zwie- bel, 4 geschälte Tomaten und 150 g Schinken (fein geschnitten), 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Olivenöl, Petersilie, Küm- mel, Pfeffer und Salz in einem Mör- ser fein zerstossen oder in den Mi- xer geben. 1 Tasse Bouillon und 4 Tassen Was- ser einrühren. Einige Stunden in den Eisschrank stellen. Dazu serviert man geröstete Brot- würfel (Croutons) und klein ge- schnittene Gurken und Tomaten in kleinen Schälchen.29
