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bedient sich zu diesem Zwecke harthöhernex Hpateln. Mit dem
gleichen Geräthe knetet man die herausgenommene Butter
einem zweckdienlichen Gefäße unter Zugießung u. Erneuerung
reinen kalten Wassers so lange durch, bis sich beim Zerschnei-
den keine Mitchtropfen mehr zeigen.
Wenn trotz Beachtung der angegebenen Regeln das Ge-
lingen der Butter schwierig wird, so ist dann der Fehler in
der Beschaffenheit der Milch zu suchen. Der Rahm von alt-
melken Kühen ist z. B. schwieriger zum Buttern als von frisch-
melken, weßhaib zum erstem häufig ein wenig Salz beigesetzt
wird. Kranke Milch ist oft gar nicht zum Buttern zu bringen.
Je besser, reiner und frischer das verwendete Material ist, je
sorgfältiger die Arbeit deS ButternS nach den angeführten Re-
geln ausgeführt wird, desto femer wird das Fabrikat ausfal
len. Man hüte stch ferner vor allen künstlichen Beimischungen,
welche sehr häufig zur Verdeckung der vorhandenen Fehler ge-
braucht werden, wie z. B. daS Färbtn der Butter, die Bei-
mengung von einem eigenen Pulver in den Rahm u. s. w.
Die beste Farbe ist die der Natur und das beste Pulver
Sorgfalt unl> Reinlichkeit. Was den Ertrag betrifft, den die
Milch an Rahm und dieser an Butter durchschnittlich kostet,
nimmt man an, daß 19 Maaß Milch eine Maaß Rahm und
diese 1 Pf. Butter abgeben. Die Güte der Milch, die Tem-
peraturverhältntsse bringen natürlich einen größern oder gerin-
gern Ertrag. Um den Fettgehalt der Milch zu messen benützt
man den s. g. Rahmmesser (Kremometer) und zur Prüfung
der verschiedenen Bestandtheile der Milch überhaupt den Milch-
dichtigkeitSmesser (Laktodenfimeter). (Beide Instrumente kön-
nen bei Herrn Christian Müller Apotheker in Bern bezogen
wergen).
Wie wird die Butter am besten aufbewahrt?
Wenn die Butter möglichst lange frisch und schmackhaft
aufbewahrt werden will, so hängt diese Möglichkeit in erster
Linie von einer sorgfältigen Fabrikation ab, indem erfahrungS-
gemäß eine schlecht gearbeitete Butter schon nach wenigen
Tagen einen unangenehmen, ranzigen Geschmack annimmt,
während dagegen gut besorgte d. h. auS süßem Rahme fa-
brizirte, sorgfältig ausgewaschene und ausgeknetete Butter
bei zweckmäßiger Aufbewahrung sich 3- 4 Wochen rein und
ohne Beigeschmack erhalten kann. Ueber die AufbewahrungS-
Methoden herrschen verschiedene Ansichten. Die Einen wollen
die Butter in einem kühlen Lokale in ein Gefäß mit kaltem
reinem Quellwasser, welches täglich 1—2 mal erneüert wird,
gelegt wissen, während die Anderen rathen, die Butter nicht
direkt ms Wasser sondern auf Stäbchen zu legen, welche auf
mit Wasser gefüllten Gefäßen angebracht stnd.
Zum Schlüsse deS vorliegenden Abhandlungsgegenstandes
bleibt uns noch übrig das ganze Rezept einer richtigen Butter-
bereitung kurz in wenigen Punkten zusammen zu fassen. Diese
find:
1. Man nimmt sorgfältig und zweckmäßig aufbewahrten
frischen Rahm.
2. Buttert diesen Rahm in einem gut gebauten Butter-
fasse bei richtiger Temperatur.
3: Wascht und knetet die fertige Butter sorgfältig auS und
handhabe
4. die größte Reinlichkeit vom Stalle an bis zur Heraus-
nähme der Butter aus dem Faße mit dem Motto:
„Die Hände weg vom Fabrikat."
Verantwortlicher Redakteur u. Herausgeber: vr. Rudolf SchÄhler.
Amtliche Anzeigen. ^
Kundmachung.
Gegen doppeltes Unterpfand und gegen gute Bürgschaft
find hieramtS Gelder erhältlich. Auch werden verficherte gute,
ältere Briefe eingelöst.
Jene Parteien, welche Willens find, Geld aufzunehmen
haben stch diesfalls an den festgesetzten AmtStagen Mittwoch
und SamStag bei der gefertigten Verwaltung anzumelden.
Fürstlich Liechtensteinische Kaffenverwaltung.
Vaduz, am 28. Jänner 1875.
NebeSky.
Nichtamtliche Anzeigen.
Mühleverpachtung.
Die Gemeinde Gamprin verpachtet am 27. Februar Nach-
mittags 3 Uhr auf 5 nachfolgende Jahre ihre Mühle, be-
stehend in 3 Mahlgängen und einer Rölle, nebst Stall und
anstoßender Riedwiese.
Die Versteigerung geschieht in der Wirtschaft „zum Deut
schen Rhein" in Bendern.
Pachtbedingungen können zu jeder Zeit bei der Verwaltung
in Bendern eingesehen werden.
Bendern, den 14. Februar 1875.
Im Auftrag:
Fr. Jos. Kind, Mühleverwalter.
Im Hof Ragaz sind schöne
MT lerchene Rebstickel, -MC
die Bürde zu 40 Stück garantirt, zu verkaufen.
Kornpretse vom Fruchtmarkt in Bregenz vom 12. Febr.
Der halbe Metzen
beste
| mittlere
geringe
1
fl
kr-
*
fl.
kr.
Korn 1
3
40
3
15
3
05
Roggen . . . .
2
80
2
60
2
50
Gerste
2
70
2
50
2
30
Türken ....
2
80
2
50
2
20
Hafer ..... |
I i
70
1
60
1
50
Thermometerstand nach Reanmnr in Badnz.
Monat
Morgens
7 Uhr
Mittags
12 Uhr
Abenvs
6 Uhr
Witterung.
Februar 10
— 6
- 2%
— 5
trüb; schneit ?
„ Ii-
—10
— 4
— 8
fast hell
12.
- SN
- l 3 /4
- 3%
halb hell
, 13.
- 3i/ 4
-f~ 5
trüb; schneit
» 14.
- %
+ 3^2
- Vi
n
o 15
— 1
+ 5
A" l h
„ schneit
i* 16'
+ Vi
+ 3
- V4
Telegrafischer Kursbericht von Wien.
17. Februar Silber . . . .... . . . 105.50
20-Frankenstücke . 8.90^
Druck von Heinrich Graff in Feldkirch.
