Wl AN ACHTS-ZIT 
25 
Weihnachtsmenü: Alaska- 
Rauchlachs auf Rahmsauerkraut 
Helmut Kainer zeigt, wie ein festliches Essen einfach zubereitet werden kann 
Dass ein köstliches Fest 
menü nicht stundenlanges 
Arbeiten in der Küche be 
deutet, zeigt Helmut Kainer 
vom gleichnamigen Res 
taurant aus Triesenberg. Er 
hat ein einfaches, aber den 
noch pfiffiges Menü zu 
sammengestellt. Die Rezep 
te sind berechnet für vier 
Personen. Gutes Gelingen 
und guten Appetit! 
Chardonnay-Cremesuppe 
Zutaten: 
20 g Butter 
1 kleine gehackte Zwiebel 
2 dl Chardonnay 
2 dl Bouillon 
2 dl Rahm flüssig 
1 TL Maizena 
1 TL Mehl 
Prise Salz und Pfeffer 
Alaska-Rauchlachs auf Rahmsauerkraut heisst der Festmenü-Vorschlag von Helmut Kainer aus Triesen 
berg. (Bild: 1. Dclacher) 
Zubereitung: 
Butter mit Zwiebeln leicht an- 
schwitzen, dann mit Chardonnay 
ablöschen. Mit Bouillon auffal 
len und aufkochen lassen, Hälfte 
von Rahm dazu. Maizena und 
Mehl mit etwas kaltem Wasser 
verrühren und in die Suppe 
rühren, Menge je nach ge 
wünschter Konsistenz. Mit ge 
schlagenen Rahm und Schnitt 
lauch garnieren. 
Warmer 
Alaska-Rauchlachs 
auf Rahmsauerkraut 
und Kartoffelpüree 
Zutaten: 
150 g Lachsfilet geräuchert, 
ohne Haut 
500 g fertig gekochtes Sauer 
kraut ohne ganzen Kümmel 
2 dl flüssiger Rahm 
30 g Sauerrahm 
Zubereitung: 
Sauerkraut warm machen, mit 
Rahm leicht weiterköcheln 
lassen, zum Schluss den Sauer 
rahm unterziehen und ab 
schmecken. 
Die Lachsfilets ganz kurz auf bei 
den Seiten anbraten und bei zir 
ka 60 bis 70° C einige Minuten 
ziehen lassen. 
Dazu passt Kartoffelpüree oder 
Salzkartoffeln.