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Ä»a®.jlÄS'i: sof I aromatisch Kein kalter Kaffee Tipps und Interessantes rund ums Thema Kaffee • Für die 
Kaffeezubereitung stets frisches, 
kaltes Wasser verwen­ den 
und nur bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen. Wenn das Pulver mit sprudelnd kochen­ dem Wasser übergössen wird, wird der Kaffee leicht bitter und verliert einen Teil seines Aro­ mas. • Beim Kauf einer Espresso-Ma schine lohnt sich das geduldige Ausprobieren, denn für das be­ gehrte Schäumchen sind Mahl grad, Frische der Kaffeebohnen und Maschinentyp massge bend. Als 
Faustregel gilt: je fei ner der Mahlgrad, desto bes ser. Bei allzu feiner Mahlung 
läuft das Wasser zu langsam durch den Kaffee und setzt Bit­ terstoffe frei. Ein Gütezeichen ist das 
Schäumchen übrigens nicht, doch je frischer geröstet die Bohnen -sind, desto köstli­ cher schmeckt der Kaffee. • Für den Vorrat eignet sich va- kuumierter Kaffee, gemahlen oder ganze Bohnen. Möglichst unter 20 Grad lagern. Die 
ver- schweisste Originalverpackung mit den ganzen Bohnen kann für längere Zeit im Tiefkühlet gelagert werden., • Experten der Universität von Chicago habfen festgestellt, dass Kaffee u( geringen Dosen, mehrfach über, den Tag verteilt, besser 
wach hält als in gros sen Mengen am Morgen ge­ trunken. • Jene Personen, die zur Vermei dung von 
Bluthochdruck zu entkoffeiniertem Kaffee grei 
fen, könnten ihre Zeit vei schwenden. Laut Forschern der Uni 
Zürich  ( www.usz.cli i ist Kot fein nicht, wie bisher häufig 
an genommen, für 
die Steigerung des Blutdrucks verantwortlich. Im März 2001 eröffnete Star bucks das erste kontinentale Coffeehouse in Zürich. Mittler­ weile gibt es in der Schweiz 19 Starbucks, weitere sind ge­ plant. (hem) Buch zum TtMfna Kaffee 
ist't&lgst nicht nur Trink- genuss in 
toriationen. In der Küche ist 
der vertraute Mass- loffei nicht das Mass 
aller Din­ ge. Im 
Vordergrund steht ein Gespui 
für harmonische Kombi­ nationen. 
Kombinationen, die ei kocht sein 
wollen, bis sie dem Gauinen 
schmecken. So exotisch Spargel 
mit Mokka- Orangen Butter 
anmutet. Glei­ ches gilt für die 
Mokka-Ravioli 
auf scharfem 
Erdbeercoulis odei dem auf 
zerbrochenen Mokkabohnen 
geräucherten Fischduo mit 
einer feinen Nuss- Vina/grette. 
Auch die süsse Küche kommt 
im Buch nicht zu kurz. 
/ Vertag Fora: -Kaffs«. Geschichte, An­ bau, tforwMuiw. Rezepte», Lucas 
Ro- aanbiatt, Judtih Meyer, Edith Beck mann, 34 ftanfcan. % Neu im Sortiment! Die neuen Nici Möbel bei Niki's. niki's B§j möbelhalle I 9470 Buchs • ' : -«V-T•' 
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